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2014/10/16
【勁報記者黃清暉/綜合報導】
港式茶樓最吸晴的新寵--爆漿奶皇流沙包，甜而不膩的流沙餡料，讓人吃了直呼幸福，是網路團購的新星。流沙包的製作的各家作法不一，為了呈現不同的口感與香氣，秘密配方更是不同。
從網路平台舉辦的爆漿商品評比異軍突起的老字號「怡人園」分享了奶皇流沙包的製作小秘訣。特級上選鴨蛋黃是必要條件，為了讓流沙包呈現爆漿的口感並帶出淡淡栗子的香氣，鹹蛋黃必須要先炒出香味，壓碎之後加入調味配料製成液體餡料，再將內餡冷凍成冰塊狀，搶先在餡料融化前快速包入麵皮中。純手工反覆揉製的老麵，細緻綿軟有Q勁、不黏牙。為了彰顯牛奶香氣，店家更是不計成本一滴水都不加的使用鮮奶揉製。
保持內餡濃郁恰到好處也是門功夫，必須需要經過烤、發酵、蒸、重複五道工序，讓麵皮蓬鬆得剛剛好，不致讓內餡被麵皮吸收或是爆漿過度傾瀉而出!主廚王清河說：「我們的奶皇流沙包奶香味非常濃郁，剝開麵皮，內餡流洩而出，就算放涼了也一樣好吃。」面對食安問題，怡人園的回答是: 「自己不敢吃的東西絕對不上桌。」身為43年老店仍屹立不搖，嚴格把關及管控，讓消費者食的安心是必須的。
為了進入網購市場，2013年底正式成立了好天宅配網(原家家主廚)，推廣好食好物好生活，主廚王清河說：「流沙包製作費時，過程繁鎖.每日僅限量100粒，因此網路訂購需要3-5天前預約。」
新聞網址:http://www.twpowernews.com/home/news_pagein.php?iType=1005&n_id=61072
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