Lydia的生活觀察筆記

餐飲業，是許多人創業的首選，尤其是咖啡、飲料看起來技術門檻低，投資金額也不高，擁有一間小店，好像是夢境一樣的浪漫的事情。其實台灣的餐飲業看似非常蓬勃，但品牌非常眾多，以手搖飲料店來說，一條街上可能就出現五六種選擇，選擇太多，就算薄利多銷也衝不出量。

近年來健康意識抬頭，許多消費者是太便宜的東西不敢吃，品質好的東西反映在價格上又覺得價位高，靠低價搶市場根本沒有獲利空間，愈來愈多科技公司或其他產業跨足餐飲業，例如:「崇越科技」「燦星」，服飾/化妝品/精品等品牌也跟進「無印良品」、「歐舒丹」、「Agnès b」連「LV」都在中國跨足餐飲業，許多大型的國際品牌紛紛進入台灣市場更是多不勝數。資源不足的小店家，如果做不出區隔性與個性化，競爭優勢相對的小很多。

「主流市場」競爭者激烈，被大企業所主宰，一片紅海的廝殺，「中間市場」在M型化社會底漸漸模糊化了。開業之前先做好企劃，讓自己的商品有競爭力，定位有消費力的族群，是否有品牌力可以讓自己要競爭的環境中看見屬光。

「四蔬五莖」要做的事情是深耕小眾市場，我們平價但是不低價，我們重視有共同興趣及需求的粉絲，提供符合粉絲需求的商品，但是要認同我們的理念，四蔬五莖使用進口橄欖油，使用天然鹽製成的滅菌水處理生菜，友善小農、使用新鮮蔬菜熬煮湯頭，連玉米湯都是玉米打，這些都是成本，但是我們願意以平價友善的價格，分享給認同我們的粉絲。

一碗義大利麵NT$230貴不貴，不是端看這碗義大利麵，是看顧客們肯不肯定我們的堅持，四蔬五莖不為降低成本而放棄企業成立初衷，不放棄產品的質量，因為要放棄很簡單，拾回理念卻很難，一點點的「堅持」卻需要顧客們的多一點喝采。

開店創業真的不簡單，不只要投入資金，還必須投入精神，從菜單、菜色、裝潢、設備、人力、促銷策略都必須有很多需要留意的地方，畢竟服務業要留住1個客人要花相當多的努力贏得認同，但得罪1個客人卻只要一個不小心。