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近期幾年發生許多起黑心食品事件，大多因為商人想要提升獲利空間滿足所謂市場高CP值的需求，其實大家都知道不賺錢的生意沒人做，但是提升獲利v.s.商品品質 真的不能並存嗎？
前輩都告訴我們，餐廳最重要的就是進貨，無論如何進貨採購一定要抓在自己手上，食材成本起起伏伏非常劇烈，一下子不注意就會失控，ex:高麗菜便宜的時候三顆100元、貴的時候三顆500元。這幾個月把成本交給廚師掌握，但廚師有廚師的專長，腦袋不同，思考模式也不同，導致成本直線上升沒有對錯，但是造成影響可不小，是近期犯的最大錯誤。
「天阿!這個東西光食材就57塊錢了，你們賣100塊，工錢都不用算嗎?固定開銷、水電都不用算嗎??趕快找看看哪有便宜的，還是乾脆不要賣了啦!!」一位資深的前輩振振有詞說到，並且臨時協助我們快速的找了替代商品進來試圖幫助我們挽救局面。
這項對於餐廳來說嚴重「出問題」的商品是店內暢銷的長銷品，怎麼能隨便降低品質呢??聽到消息，急急忙忙的趕到門店廚房，吃了兩口所為「符合成本的替代商品」，食材不差只是產地和品種不同，品質落差有些明顯，當然價錢上也有明顯落差，必須想出解決方案來兩全，絕對不能因為便宜就更換替代品不但讓長銷品受傷、讓客戶期待受傷更讓品牌受傷。發現商品利潤結構出問題的時候，應該先考慮產品本身是否符合客戶需求，是否有價值，一旦發現獲利不足索性就放棄了這項「受歡迎的商品」，或是找尋品質較差的替代品，損失本該有的「價值」是得不償失的事情！
因此提出了解決方式……
平衡成本增加商品附加價值
使用搭配的方式配搭其他產品，讓客戶單一價嚐到兩三種菜色，也能平衡單項食材成本。
3. 把商品從套餐裡面拿出來
套餐的獲利是店家可以控制的，也是CP值較高的消費方式，某些商品我會視狀況選擇套進套餐，但是這項商品是餐廳的萬年不敗長銷的商品，客戶單點機率非常高，滿意度也很高，因此我選擇降低套餐成本同時也刺激客戶單點意願。
從優化產品結構和檢討銷售模式開始！兼顧成本並保留需求，絕對不在第一時間的決策如果是犧牲品質，對於餐廳來說，有時為了出品方便快速必須犧牲某部分品質，例如:醬汁不可能現熬，一定要提早熬好，否則客戶會等到天荒地老，但是可以克服的部分就不能輕易放棄，否則有什麼資格大聲告訴人家，我們是餐飲人呢!！！
慶幸的是商品調整過後，原本所擔心客戶反彈的問題不但沒有發生，還贏得掌聲，無論是視覺、嗅覺、味覺、觸覺只要能夠讓客戶感覺「值得」就對了，便宜的東西才會賣嗎??其實不見得。
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